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2013年第一次參加FoodSaver的活動,認識了真空機也拿稿費直接買一台,
FOODSAVER真空機體驗會
FOODSAVER V3240試用分享

之後三不五時會收到訊息問說:真空機用的怎麼樣?有必要買嗎?
我的回答是:

『雖然沒有每天都在用,但是一有需要就真的覺得真空機很重要~
第一是我每年過年前都會囤五條湖南手工臘肉,這銷魂臘肉只有過年前才有且數量不多,
一次買五條回家各分成三份,每一份都真空起來放冷凍,
完全不用擔心臘肉變質變乾或是吸附冰箱的味道,這15份就慢慢吃個一年,
由於我對湖南臘肉相當執著,這時候就超慶幸我有真空機!

二是因為我每天做菜也希望準備的時間不會太久,有需要醃漬什麼就拿出保鮮盒,
放入食物醬料香料等,抽真空縮短醃漬時間,以前要醃隔夜,
現在煮之前一兩個小時醃就可以了,真空醃漬這點是強項,方便、快速!』

這次FoodSaver舉辦的活動就以醃漬為主題,
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同樣是料理教室,不同的是這次參加者會自己做菜唷!
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一樣是Soac老師
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每個人桌上有這些備料,很好奇會怎麼運用它們~
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這次有四道料理,分別是開胃菜、舒肥牛、舒肥豬、莓果氣泡飲,
用真空機來輔助料理確實很方便,基本上這幾道的前置作業都是:
東西加一加拌一拌 —> 真空醃漬 —> 該料理的就料理,其他的時間到了拿出來拼起來就好

食譜我也放上來讓大家可以自己做,從第一道開始囉!
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先處理芒果,真空盒雖然是塑膠的,但是它可以耐熱到110度,請安心使用!
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再處理干貝
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兩個東西醃漬的時間夠了,就拿出來該切的切,拼在一起就完成了!
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酸酸甜甜清爽的開胃菜,光看就分泌口水!
味道真的很棒,干貝是一整顆下去醃好再切,口感很嫩又甜!7298972c91e8b9a7ca2a52ed5e24765c_w48_h48.gif  
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這次有帶攝影師來幫我拍照,我們看看攝影師的真實反應~
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第二道是牛排!牛排呀!
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先說一下什麼是低溫舒肥料理,『Sous Vide』方便叫它『舒肥』,
是先把食物真空包裝起來,放入溫度控制在55~70度之間的水中讓它慢慢的熟,
為什麼是這樣的溫度呢?其實蛋白質在55~65度(視蛋白質種類)就會熟了,
超過的話就會開始變硬變老影響口感和流失營養,
用舒肥的方式不但可以保留肉汁、保持軟嫩口感還可以讓食物精華不流失,
雖然我超愛這種料理,吃起來有夠銷魂的,但我沒有舒肥機會比較麻煩,這次又可以吃到覺得雀躍!c9b1dbf5653e0d007d12f3b22b96d69e_w30_h24.gif  

先準備配菜,一樣是全部丟進去真空
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牛肉簡單調味後真空起來,香草阿奶油阿全部一起包起來就對了~
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拿去舒肥~
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舒肥機還有一個強大的好處,如果要準備多人份的餐點,這樣煮是一定不會出錯的,畢竟溫度都控制的好好的~
舒肥後拿出來擦乾,要把表面水份擦乾才可以煎出香香又漂亮的顏色唷!接著大火熱鍋兩面煎上色~
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接著準備這邪惡的東西,臘肉炒香+碎蒜頭炒香+鵝油香蔥!
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燈燈~舒肥牛的斷面是不是很美好!fbefcd2817da8b21fd98da73495c9266_w48_h48.gif  這大約是3~5分熟的沙朗呢!
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放上漬紅蘿蔔和邪惡臘肉蒜末油蔥,收工!
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第三道是舒肥豬~
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一樣是把配菜四季豆調味真空起來~
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我個人還蠻討厭四季豆的,用炒的吃起來不入味很像塑膠,
油炸或乾煸又太不健康了,比較適合用醃漬或日式煮冰隔夜做成冷常備菜,
但以上這幾種老爺都不喜歡,這次用醋來漬他就很愛!尤其配上豬肉真的很搭~

跟前面幾盒放在一起很繽紛呀!
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豬肉就簡單調味,真空前倒入白酒再抽真空就好囉~
跟Soac老師學到一個好習慣,東西入袋前先把袋口反折,
避免內部沾濕或沾到油脂影響真空,之前自己真空都戰戰兢兢的,
尤其是真空魚,很容易碰到油水就封不起來,反折是一個很好的習慣!
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接著就拿去舒肥,這是舒肥後的斷面~
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雖然看起來是粉紅色的,可是仔細看肉的纖維已經像火腿斷面那樣,這是熟的唷!
然後一樣兩面煎香,起鍋後倒入白酒將酒氣蒸散,再加入萬惡奶油煮的濃稠!
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擺盤,放上肉排、四季豆、奶油白酒醬汁、乾辣椒片,收工!
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第四個是大口吃肉時配的氣泡飲,今天有吃有喝的實在太爽!XD
尤其攝影師沒有酬勞,給他吃他就超開心的!
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氣泡飲首先要準備的是鹹檸檬,檸檬切稍厚(漬過會變薄),
加入1:1的鹽和糖,真空起來在室溫放三天,(開封後就要冷藏)
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依照自己的習慣煮果醬
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最後就是拼在一起啦!鹹檸檬下手要輕一點,這個味道很濃郁唷~
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最後就是加氣泡水囉!夏天我們家隨時備有一箱氣泡水,當然家裡有氣泡水機的更方便~
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倒進去就完成了,萊姆酒換成紅酒也很棒!
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學員們剛剛吃了干貝辣芒果開胃菜,看完Soac老師示範,
接下來要自己動手準備主菜了,第一次參加料理教室感覺好好玩~
我熱愛做菜,也熟悉真空機,一切根本得心應手~(華麗甩頭髮)
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牛排,是沙朗耶~好高級!
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豬排,是品質很好的豬里肌耶~
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寫上名字後準備去舒肥~
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和其他家相比,我真空袋用的真謙虛~要是我自己這樣用的話我會哭死!00060.gif  
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煎牛排~
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喔對了那個邪惡的臘肉蒜頭油蔥酥,真的太邪惡了!00176.png  
回家隔兩天馬上自己做一罐,準備拿來拌麵拌青菜~這真的很過分!
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擺盤~~
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完成~~
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很美,看起來很好吃對不對!!!22416dced8b59446db8cd366cc925d09.gif  

這時候大家都在開心的吃牛!
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罷特!

島家人類不能吃牛呀阿阿阿根本逼死我!00195.gif  

我雖然不喜歡生牛肉的味道,但熟的牛肉煎香誰受得了?
超想把張家列祖列宗神祖牌搬出來立馬下跪把杯!

聯繫窗口阿丸跟客戶說島輝拔麻不吃牛的時候客戶回:

『這樣阿....那....那島輝可以吃嗎?』

阿哈哈哈哈哈逼死阿丸!阿丸想吃阿!

好了~這個moment大家都吃的很開心~
我把兩盤牛肉端給阿丸後我就........
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翻白眼灌氣泡酒飲買醉...我沒有沙朗吃....我不能吃牛....
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這時阿丸走過來了,她是這樣走過來的....

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我有說我要聽這個嗎!!!00089.gif00088.gif  

終於豬舒肥好了,我總算復活....
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耶~~這個我可以吃!
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可以吃就好開心,去跟老師合照一下~
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回座位倒好氣泡飲、叉子叉住肉排....
結果一咬下去不得了...攝影師也在吃所以我只好這樣表達....

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瞬間我也原諒了剛剛這樣走過來的阿丸....
四季豆也好好吃....舒肥料理真的太銷魂了.....

真是感謝恆隆行,這次又吃到了這麼美味的料理,還不用自己洗碗刷鍋子敲爽der....
不但學了這些料理作法,也再次運用真空機輔助料理,真空機不只可以保存食物,
若你熱愛做菜、愛吃美食、常用醃漬手法,它也可以幫到很多忙!00029.gif  

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島輝家

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