糖心,咀嚼半熟膏腴時忍不住微笑!
我實在很懶的用水煮糖心蛋要準確算時間...
網路上尋尋覓覓找到一篇用電鍋蒸出糖心蛋的方法
牛充的部落格--超簡單糖心蛋:新一代製程保證成功!
大同電鍋是我的最愛好嗎!
電鍋耶!!!切下去就不用理它的電鍋耶!!
這方法當然要用一下的阿!
備料:
蛋7顆
先放在常溫水裡一個小時讓蛋變成常溫
在蒸的時候才不會爆蛋殼。
醃醬汁:
鰹露醬油 (因為想作日式風味的!)
醬油適量
味醂
八角兩顆
甘草兩片
水
Step1 煮醃醬汁:
我很喜歡這款鰹露醬油,鹹甜適中,鰹魚味很香!
用三分之一量米杯的量,再加入三小匙的味醂...這樣的味道是偏甜的,
所以我又加了四小匙的醬油~顏色也變深了些~
最後加入三分之二量米杯的水和甘草及八角~
八角是想要增加香氣~而甘草是君媽傳授給我的方法!
甘草可是非常好用的!煮滷肉、藥燉、焢肉,加入兩片甘草湯汁加分超多的!
調好醬之後煮滾放涼。
Step2 蒸蛋:
七顆蛋上架,加入50ml的水切下去蒸!
其實正確方法是要把蛋立好...(像牛充那篇文章一樣)
蛋尖朝下讓蛋黃保持在蛋的中間~
但我家沒有什麼可以固定蛋的東西,乾脆就....隨意啦!!
蒸蛋的時候我好緊張!是糖心蛋非成即敗的時候阿!
Step3 冷卻 & 剝蛋:
電鍋起跳後,立馬把蛋放入冰水,過一下之後慢慢敲破讓蛋更好剝~
不過呢...不知道這批蛋是不是太新鮮了...
有一兩顆還是它x的有夠難剝阿!!
有一顆蛋黃跑到旁邊了,當場剝開吃掉!
這顆蛋偏小,蛋黃八九分熟了...
然後又剝失敗一顆,七顆剩五顆浸醬汁!
剝蛋的時候其實就能感覺到蛋黃的熟度~
偏小的蛋感覺已經八九分熟了...
正常尺寸的蛋似乎就會有不錯的表現~
Step4 泡蛋 & 翻蛋:
等蛋和醬汁都冷了,就可以泡進去一起進冰箱囉!
其實裝塑膠袋是會醃的最均勻的,但不想用塑膠袋~
所以每四五個小時我就會去翻一下蛋...
還是醃成了以下這付可愛模樣!
有顆蛋剝得亂七八糟給它有夠難剝~但我最看好它!
而且原本很光滑,醃一醃倒是有點裂痕...好難捉摸阿你們!!
看來新買的那箱上等蛋要再放個幾天再來好好糖心一番!
Step5 醃蛋24小時後 完成!
這是那顆備剝的亂七八糟的蛋~尺寸正常,蛋黃表現100分!!
另外一顆小一點的蛋~蛋黃表現80分!
心得:
看似簡單的糖心蛋,對我來說是很考驗耐心和細心~
不過成品冰冰涼涼又甘甘甜甜兼軟軟嫩嫩!
請小心服用免得不知不覺吃太多~
不過下次除了要選用尺寸正常的蛋外~還要捨棄八角!
並不是八角味道不好,只是會讓我有茶葉蛋的錯覺~XD
喔還有,蛋真的要用好蛋!有機蛋或是更好的蛋,
也就是為什麼在咀嚼半熟膏腴時,那甜味會忍不住讓自己微笑的原因!