島輝家

 

芒果季，當然來杯芒果奶酪！

婆婆上星期拿了顆大金煌芒果給咱小倆口，
先撇開我們比較喜歡愛文芒果不說，
食力有限的兩人面對這顆大金煌實在意興闌珊！

 

終於到了不得不處理的時候，正巧最近看到部落客做芒果奶酪，
奶酪一直是我的好朋友，心情不好想吃它，心情好也想吃它！
乾脆就拿這顆大金煌來開刀！

先做芒果醬，
材料：芒果一顆、一顆檸檬壓汁、龍眼蜜適量、糖適量

分享個切芒果丁且芒果不爛掉的方法，
剖出兩片肉後，捧著它用刀在上頭劃出網格狀...
(一開始力到拿捏請小心,免得劃破果皮順便劃了自己的手)

 

然後往外一翻，一顆顆完美的丁就出來了，
再用小湯匙刮下來即可！

 

芒果殺完了，取一半的量打成泥，
加入少許的糖和檸檬汁調整自己要的酸甜度，
最後加上我的秘密武器：上等龍眼蜜一匙，香氣倍增！
小小火煮滾後放冷裝瓶進冰箱！

 

酸酸甜甜，我心目中理想的芒果醬！

接著製作奶酪，
材料：鮮奶油250ml、鮮奶350ml、
香草莢半根、吉利丁片1.75片泡冰水備用(1.75片還太軟唷,視個人喜好斟酌)

 

香草莢剪開把籽刮出來，將鮮奶油、鮮奶和香草莢、籽一同下鍋煮滾，

 

滾後放入泡軟的吉利丁片，邊攪拌等全溶後即可關火
過細篩過濾後入模，冷卻後進冰箱！

 

香草莢其實可有可無，不放頂多就是少了個香草的氣味，
有人做奶酪是用全鮮奶，怕胖或講求健康的當然可省去或鮮奶油減量！
不過有鮮奶油的確會比較濃郁也較香醇，是美味的代價！

吉利丁片的量視個人口感喜好，我不喜歡吃結成塊的奶酪～
喜歡非常軟滑甚至不成型的奶酪(或奶糊?反正就是糊中隱約有點塊這樣),
不過這次經驗得知1.75片還是偏少,下次用兩片試試！

冰過後變下圖左邊那樣，上面會有一層膜，
但我覺得那膜的脂肪多，拿掉後就變右邊那樣～XD

 

淋上芒果醬、加上果肉就完成囉！



先撇開奶酪還是過軟，奶酪的香氣90分，下回會減少鮮奶油比例！
至於芒果醬...完美！這回因為芒果醬而舔湯匙...

想想，芒果醬入什麼菜好？