島輝家

 

一頓讓我懷念好幾天、飽到想把廚師拖出來打的食記。

文章開始前呢要先介紹一個人--豆花拔。
豆花拔是我們剛養島輝不久，就與Miumiu一家相約內湖象園吃飯聊天而認識的狗友，
豆花是一隻可愛的三色母柯基，當時我只知道他是廚師，後來託豆花拔買了一些食材，
然後又問他怎麼樣可以把不鏽鋼鍋變成不沾鍋用，因為我很傲驕不用不沾鍋～
人很好的的豆花拔就拍了一段把鐵鍋熱到變不沾鍋，還下油煎蛋炒飯的影片，
從此開啟了我不鏽鋼鍋當不沾鍋用的唱秋煮婦人生！
這是一位都在聊吃、沒在聊狗、對五臟廟很有幫助的好朋友～   
前陣子，臉書訊息來了…

豆花拔：在嗎？

我：(靠!該不會又是被盜帳號吧？) ？ <---不確定是否詐騙所以只回"?"

豆花拔：妳有興趣來我們公司吃飯嗎？

我：噗！我以為你要買點數咧～阿是要寫文喔？

豆花拔：嘿阿～

(((電話來了))))

豆花拔：阿我想說你文章也很有影響力阿～

我：屁咧!!!   <--半夜12點在家裡大喊

豆花拔：唉唷寵物類也沒關係啦，反正你就來吃幫我們寫一下～

我：阿…你在哪間阿？ <---認識四年完全不關心人家是哪間的廚師！

豆花拔：我之前在忠孝店阿～

我：蛤？什麼的忠孝店？

豆花拔：陽明春天啦～

我：喔.....好像有聽過耶.... <---這個人超不專業，確定要我寫美食文章喔？

結論就是豆花拔是陽明春天總店的主廚，
哇～～主廚捏～～所以我在店裡都尊稱他"薛師傅"~   
然後陽明春天今年有不小的轉型，原本只有餐廳，今年開始加入藝文的部分，去年年底多了美術館，
茶舍於上上星期開幕，也新增了販賣茶葉、蜂蜜、醋飲、茶具的小店，總店從餐廳轉型成了文創園區，

陽明春天文創園區是一個心五藝的地方，心五藝包括綠，食，茶，文，創藝，
以綠意入境，蔬食淨身，茶香靜心，藝文傳敬，創新闢徑。
(以上綠色文字取自粉絲團)

ok~廢話完畢，我想大家也都習慣我廢話很多...

7/31中午，我們來到位於陽明山菁山路清幽的園區
提醒：來這裡都是石子路不要穿高跟鞋～(我難得進城所以穿了高跟鞋，豆花拔都不提醒的！)
 

小店門口往外看，左邊那間就是用餐的地方～
 

整個園區環境自然滿是綠意～
  

脫鞋進到餐廳，地板是舒服的榻榻米，桌間使用竹簾區隔，少了隔間的空間壓迫感，


用餐除了享用食物還配了綠景～


有適合多人數桌餐敘的位子，兩面大採光呀～
 

哇～薛師傅幫我添茶耶～   
  

很舒服的用餐空間，這裡吃的是蔬食料理，


蔬食料理等於吃素，但是不等於吃素料，這裡端出來的是自然的食物，
好棒棒！天然無加工的食物是最好的～  
入坐後看到桌上這盆不是拿來喝的，是洗手用，
  

用檸檬片搓搓掌心手背，洗一洗擦乾，
可愛的服務人員說這樣用餐間可以聞到檸檬的清香～


檸檬清香是一開始會有，後面都在聞食物，這盆水洗的是一個fu~
這裡的服務員很可愛，上菜後會文鄒鄒的講一段介紹，
"玫瑰花瓣是給您的一個祝福"這種只會出現在作文裡的話也說出來～  
很想請他們正常說話就好～XD 我雖然是被薛師傅請來吃飯寫文，仍舊冷靜不下來！
大概是被我的北懶感染，服務人員後來有正常一點了，但是他們很專業也很細心的唷！

茶品是從頭到尾都會在，是用陽明山山泉水熬煮四個小時的"明日葉"茶，
 
明日葉被日本稱為"長生不老藥"有高含量抗氧化的有機赭，可入菜亦可煮茶，
其他的效用可自行查閱，這裡我只在意它好不好喝～   我很喜歡這個茶，
壺底下的座是有點火，從頭到尾喝到的茶都是熱的～有加分！

再來是黑木耳飲～
 

黑木耳飲很搞剛，黑木耳先要蒸一天，第二天加上中藥再蒸一天，
裡面加了蜜棗，從頭到尾完全不加糖！薛師傅說：
"黑木耳的膠質遇到糖則不會轉換%#%^&*%...." <--- 後面是廚師星球的語言我聽不懂…
他再講下去我會睡死在榻榻米上，這裡我只在意它好不好喝～
雖有中藥但不是太明顯，怕中藥的人不需要擔心，感受最強烈的是蜜棗的香甜，
黑木耳的膠質完全被釋放到湯水中，跟外面賣的與之前在餐廳喝到的黑木耳飲感覺完全不同～
呼嚕呼嚕的一下就喝完了～喜歡！

陽明春天的套餐分為1200元和2000元的，這天就一人吃一套，
黑木耳飲兩套都有，以下開始先介紹1200的套餐。

冷盤，以春天的繽紛顏色為主題，賞心悅目～
  

內容物有：


本對漬番茄配苦瓜丁的組合有點感到休誇怪拐，沒想到酸甜與微甘苦還蠻搭的，特別要提一下花粉，
花粉出自南投國姓鄉，含有豐富的維他命B群，早上醒來可單吃配水，
也可泡入蜂蜜水裡，甚至像這樣與水果一起搭配，入口就化掉了有濃濃的香氣～
抹茶醬是清爽的質地，不厚不甜，配蔬菜水果好吃 ;
花生豆腐也蠻香的，把醬油包在晶球裡和豆腐一起吃有趣味的口感，
冷盤在視覺上很歡樂，吃起來也蠻多味道與口感，皆為適合夏天的清爽路線～

筍子的季節當然要吃個筍，陽明春天兩種套餐的筍料理皆讓我懷念！
  

筍切絲與甜椒木耳絲拌炒，這道超好吃，筍嫩甜又多汁，好愛！但聽到作法後我就翻白眼了....
兩種套餐的筍，皆要先整棵下去煮一個小時，而後撈起剖開挖出來，
再加入熬煮八小時的蔬果高湯最後做出筍料理～哪那麼多時間和瓦斯阿！不過真的很好吃，
入口有嚇到我，薛師傅你怎麼這麼有才呀！  (戳你肩膀)


主菜是御品煎猴排，中間那顆是猴頭菇，搭配黑胡椒醬～
    

作法也很讓人翻白眼，因為光製作就需要兩天，猴頭菇先要用山泉水沖洗一天，把菇的苦澀味沖掉並使之軟化，
再滷它一天入味，上桌前煎成外酥內軟，哪那麼多時間和水阿阿阿！
主餐的味道是所有料理中略重的，故搭配了旁邊的漬物與水果幫助解膩～


看蠻多人寫說這道吃起來很像在吃牛排，嗯....
薛師傅問我像不像肉時，我回答：不像，還是菇，只是很厚很軟咬起來有肉感～
特喜歡香香酥酥硬硬的外層，配裡頭軟嫩的部份一起嚼很好吃，還有，這道很飽！

這是200０元主餐有的如意捲，薛師傅怕我們夫妻互毆多做了一顆～
我一直喊飽很想打他肚子幹嘛這麼好心，結果一咬下去很慶幸他多做一顆....


好好吃阿.....先把起士用昆布包起來，再包上麵線去油炸～好酥好好吃…我喜歡～  


主餐有油煎油炸物，所以有解膩的玫瑰醋飲，玫瑰與蜂蜜的味道，好喝！
   

松露燉飯～


有松露油、松露、牛肝菌，三種我都愛！嗚…也好好吃…


何首烏湯，裡頭有竹篸、山藥～ (喔天啊我超飽....)
以為夏天喝這種藥膳湯會覺得太厚重了，入口卻也是清爽的味道，
很喜歡這湯，我非常的飽本想打包回家，結果還是一直喝一直喝…  
 
接著要介紹2000元的餐，一上來就嚇到我了，超級花俏的陣仗!!!!  


雪梨燉官燕呀呀呀呀呀!!!!! 


拍起來超美der~~~~~~根本高級享受又好喝一樣呼嚕呼嚕～ 


2000元的冷盤是有五種乳酪的乳酪盤～
 

內容如下：


上視圖也很漂亮～


這盤來的時候老爺先吃了，吩咐他每一種都要留一半給我，
他先吃完後我問他感覺如何，他回我：嗯....有點混亂～
我在開吃之前先看了一下乳酪盤，不同的起士有他自己的專屬味道，
如果胡亂著吃一定會彼此搶味可惜了好乳酪，
所以我先在心理排定一個順序，從味道淡到重，並用蔬果生菜間隔開來，
布瑞白黴 --> 一口生菜 --> 貝爾佩斯 --> 番茄 --> Emmental -->
奇異果 --> 杏桃乾酪 --> 一口生菜 --> 帕瑪森配蘋果
當然我沒那麼專業不是每個起士都了解，有些是用猜的，
竟意外的味道強弱有符合原本目的，簡單說就是被我賽中！

起士每種都好吃，特愛布瑞、杏桃乾酪、軟質帕瑪森，
更尤其帕瑪森天吶…根本極品！  
我本就愛帕瑪森配水果吃，這軟質帕瑪森的味道讓我超想喝紅酒....

乳酪盤很棒，如果上菜時能建議客人順序與吃法，會更不浪費這些好物～
不然像老爺吃完覺得很混亂就可惜了～  
  

筍料理來了！我心目中的TOP1~  


一樣是整顆煮一個小時後挖出來，加入橄欖油用煎的方式鎖汁，
最後加入熬八個小時的蔬果高湯，食用時沾取角落的松露鹽～
 

新鮮有精神又嫩的過貓，完全無草味～
竹筍更是...媽媽咪呀這道完美！竹筍咬下去嚇到～怎麼可以這麼鮮甜軟又多汁....  



主餐一樣是猴頭菇，搭配如意捲，底下一條黑色的粉狀是夏威夷海鹽
 

一樣有松露料理，盧筍，上頭是真的金箔，薛師傅強調：是真der ！
其實我不懂他幹麻很強調金箔～XD
  

盧筍很粗一條，跟盧筍相比，
我更愛旁邊略稠的蔬菜高湯配松露～舒服清甜的味道！


湯品是松茸湯，松茸帶有鮮味，也是好喝！


老爺偏好這碗，我愛中藥，兩者硬要選的話我偏好何首烏～
  

ok~回到兩個套餐都有的部分，首先是現做的豆花～裡頭放的是鹽滷，不是石灰唷！
  

沖入熱騰騰充滿豆香早上才煮好的豆漿～


放置15分鐘，還附了個五分鐘的沙漏，需要客人自己倒置２回～


等的時候薛師父又端來菜單上沒有的蘿蔔糕～
  

這蘿蔔糕是用蒸的，比用煎的不膩更能吃到米的味道，
吃起來蠻有古早味的，油膏味道我也很喜歡！接著送上豆花的配料與水果，


把水果吃掉就可以吃豆花囉～


我今天才知道原來真正的豆花一做好要趕快吃，
不然會像純手工無添加的愛玉一樣會出水～(恍然大悟呀！)
你看我們放一段時間就出水了，


而且真的豆花表面不是平滑狀，是有很多孔洞，
因為大豆富含卵磷脂，熬煮的過程中就會產生泡泡，想當然爾豆花也會有泡泡呀！
人生第一次吃到自然的豆花，對於它的"嫩"有嚇可到！糖水滴下去就凹了...


配料有蜜紅豆和蜜芋頭可以選擇，我兩個都想吃所以.....


超天然的豆花，無石灰、無消泡劑～覺得被逗樂了！
  

拍這張馬上打回原形....我真的太飽了讓我喘一下.....
薛師傅再端東西出來我就要生氣了...


休息一下兼起來走動終於把豆花吃下去，
我的天啊也太軟的入口即化，感受不到豆花的形狀阿…
原來真的豆花是這樣喔，且薑汁黑糖有加分，
蜜芋頭和紅豆也不會太甜，豆味依舊吃的到，這是我第二想念的食物～  

然後…2000元套餐還有這個甜點…


蘋果裡裝的是義大利芒果冰淇淋，不加一滴水，芒果與牛奶only，犯規呀！
下面還有琥珀色的珊瑚凍，這個好好吃！旁邊的是華麗糖絲，整盤只剩盤子不能吃，其他都可以嗑掉～


賞心悅目！飯飽摸肚子看園景，然後放空....
  

稍微回神了再去走走～



到了施哲三美術館，原是從醫的他，後來專攻油畫～
 


用色豐富、自由熱情是我感受到的～


那架木鋼琴好美，這空間也辦過多場音樂會，
薛師傅說聽日籍鋼琴家藤田梓彈琴是會感到到滿地雞皮哥瘩～
這裡的畫，喜歡都可以買回家唷～


接著來到有販賣拌手禮的地方，有茶包、醋飲、蜂蜜、花粉～
  

漂亮的生鐵壺～


冷藏櫃是已經泡好的冷泡茶，有喝烏龍茶，很棒唷～


好照片一張～


往裡面走可以通往新開幕的"若水茶舍"
除了能在此品茗，詢問後得知往後會有茶道課～

 

"若水"二字取自老子<道德經>中：
"上善若水，水善利萬物而不爭，處眾人之所惡，故幾于道"
有道德的人就如水一般，水潤澤萬物卻不與萬物相爭，亦能處在大家討厭的地方，是最接近道的。



日本茶道四規宗旨為：和、敬、清、寂
和以行之、敬以為質、清以居之、寂以養志。
台灣中華茶藝協會通過的茶藝基本精神為：清、敬、怡、真
心境之清、能敬能和、歡樂怡悅、至誠之真。
兩者皆為追求老子"道"的精神，取名為若水茶舍再適合不過～


桌上放了韻律書法家王誠一大師的字畫，



寧靜舒服的茶舍，希望將來能來這裡學習茶道～


陽明春天現在已經不單純僅有豐富菜餚的餐廳，也有不定時舉辦活動的美術館和茶舍，
很喜歡這個地方，是一個處於山中自然寧靜的人文空間，薛師傅說秋天與櫻花季時會很美，歡迎來這走走！  
 

非常感謝陽明春天的招待，好美好的一天！   謝謝～


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