島輝家

  

2013年第一次參加FoodSaver的活動，認識了真空機也拿稿費直接買一台，
FOODSAVER真空機體驗會
FOODSAVER V3240試用分享

之後三不五時會收到訊息問說：真空機用的怎麼樣？有必要買嗎？
我的回答是：

『雖然沒有每天都在用，但是一有需要就真的覺得真空機很重要～
第一是我每年過年前都會囤五條湖南手工臘肉，這銷魂臘肉只有過年前才有且數量不多，
一次買五條回家各分成三份，每一份都真空起來放冷凍，
完全不用擔心臘肉變質變乾或是吸附冰箱的味道，這15份就慢慢吃個一年，
由於我對湖南臘肉相當執著，這時候就超慶幸我有真空機！

二是因為我每天做菜也希望準備的時間不會太久，有需要醃漬什麼就拿出保鮮盒，
放入食物醬料香料等，抽真空縮短醃漬時間，以前要醃隔夜，
現在煮之前一兩個小時醃就可以了，真空醃漬這點是強項，方便、快速！』

這次FoodSaver舉辦的活動就以醃漬為主題，


同樣是料理教室，不同的是這次參加者會自己做菜唷！


一樣是Soac老師


每個人桌上有這些備料，很好奇會怎麼運用它們～


這次有四道料理，分別是開胃菜、舒肥牛、舒肥豬、莓果氣泡飲，
用真空機來輔助料理確實很方便，基本上這幾道的前置作業都是：
東西加一加拌一拌 —> 真空醃漬 —> 該料理的就料理，其他的時間到了拿出來拼起來就好

食譜我也放上來讓大家可以自己做，從第一道開始囉！


先處理芒果，真空盒雖然是塑膠的，但是它可以耐熱到110度，請安心使用！
   

再處理干貝


兩個東西醃漬的時間夠了，就拿出來該切的切，拼在一起就完成了！


酸酸甜甜清爽的開胃菜，光看就分泌口水！
味道真的很棒，干貝是一整顆下去醃好再切，口感很嫩又甜！  


這次有帶攝影師來幫我拍照，我們看看攝影師的真實反應～




第二道是牛排！牛排呀！
 

先說一下什麼是低溫舒肥料理，『Sous Vide』方便叫它『舒肥』，
是先把食物真空包裝起來，放入溫度控制在55~70度之間的水中讓它慢慢的熟，
為什麼是這樣的溫度呢？其實蛋白質在55～65度(視蛋白質種類)就會熟了，
超過的話就會開始變硬變老影響口感和流失營養，
用舒肥的方式不但可以保留肉汁、保持軟嫩口感還可以讓食物精華不流失，
雖然我超愛這種料理，吃起來有夠銷魂的，但我沒有舒肥機會比較麻煩，這次又可以吃到覺得雀躍！  

先準備配菜，一樣是全部丟進去真空
  

牛肉簡單調味後真空起來，香草阿奶油阿全部一起包起來就對了～


拿去舒肥～


舒肥機還有一個強大的好處，如果要準備多人份的餐點，這樣煮是一定不會出錯的，畢竟溫度都控制的好好的～
舒肥後拿出來擦乾，要把表面水份擦乾才可以煎出香香又漂亮的顏色唷！接著大火熱鍋兩面煎上色～


接著準備這邪惡的東西，臘肉炒香＋碎蒜頭炒香＋鵝油香蔥！
  

燈燈～舒肥牛的斷面是不是很美好！  這大約是3~5分熟的沙朗呢！


放上漬紅蘿蔔和邪惡臘肉蒜末油蔥，收工！



第三道是舒肥豬～
  

一樣是把配菜四季豆調味真空起來～


我個人還蠻討厭四季豆的，用炒的吃起來不入味很像塑膠，
油炸或乾煸又太不健康了，比較適合用醃漬或日式煮冰隔夜做成冷常備菜，
但以上這幾種老爺都不喜歡，這次用醋來漬他就很愛！尤其配上豬肉真的很搭～

跟前面幾盒放在一起很繽紛呀！


豬肉就簡單調味，真空前倒入白酒再抽真空就好囉～
跟Soac老師學到一個好習慣，東西入袋前先把袋口反折，
避免內部沾濕或沾到油脂影響真空，之前自己真空都戰戰兢兢的，
尤其是真空魚，很容易碰到油水就封不起來，反折是一個很好的習慣！


接著就拿去舒肥，這是舒肥後的斷面～
     

雖然看起來是粉紅色的，可是仔細看肉的纖維已經像火腿斷面那樣，這是熟的唷！
然後一樣兩面煎香，起鍋後倒入白酒將酒氣蒸散，再加入萬惡奶油煮的濃稠！


擺盤，放上肉排、四季豆、奶油白酒醬汁、乾辣椒片，收工！


第四個是大口吃肉時配的氣泡飲，今天有吃有喝的實在太爽！XD
尤其攝影師沒有酬勞，給他吃他就超開心的！
 

氣泡飲首先要準備的是鹹檸檬，檸檬切稍厚(漬過會變薄)，
加入1:1的鹽和糖，真空起來在室溫放三天，(開封後就要冷藏)
 

依照自己的習慣煮果醬


最後就是拼在一起啦！鹹檸檬下手要輕一點，這個味道很濃郁唷～


最後就是加氣泡水囉！夏天我們家隨時備有一箱氣泡水，當然家裡有氣泡水機的更方便～


倒進去就完成了，萊姆酒換成紅酒也很棒！


學員們剛剛吃了干貝辣芒果開胃菜，看完Soac老師示範，
接下來要自己動手準備主菜了，第一次參加料理教室感覺好好玩～
我熱愛做菜，也熟悉真空機，一切根本得心應手～(華麗甩頭髮)
  

牛排，是沙朗耶～好高級！


豬排，是品質很好的豬里肌耶～


寫上名字後準備去舒肥～


和其他家相比，我真空袋用的真謙虛～要是我自己這樣用的話我會哭死！  


煎牛排～
 

喔對了那個邪惡的臘肉蒜頭油蔥酥，真的太邪惡了！  
回家隔兩天馬上自己做一罐，準備拿來拌麵拌青菜～這真的很過分！


擺盤～～
  

完成～～


很美，看起來很好吃對不對！！！  

這時候大家都在開心的吃牛！


罷特！

島家人類不能吃牛呀阿阿阿根本逼死我！  

我雖然不喜歡生牛肉的味道，但熟的牛肉煎香誰受得了？
超想把張家列祖列宗神祖牌搬出來立馬下跪把杯！

聯繫窗口阿丸跟客戶說島輝拔麻不吃牛的時候客戶回：

『這樣阿....那....那島輝可以吃嗎？』

阿哈哈哈哈哈逼死阿丸！阿丸想吃阿！

好了～這個moment大家都吃的很開心～
我把兩盤牛肉端給阿丸後我就........


翻白眼灌氣泡酒飲買醉...我沒有沙朗吃....我不能吃牛....
 

這時阿丸走過來了，她是這樣走過來的....

 


我有說我要聽這個嗎!!!  

終於豬舒肥好了，我總算復活....
   

耶～～這個我可以吃！
 

可以吃就好開心，去跟老師合照一下～


回座位倒好氣泡飲、叉子叉住肉排....
結果一咬下去不得了...攝影師也在吃所以我只好這樣表達....



瞬間我也原諒了剛剛這樣走過來的阿丸....
四季豆也好好吃....舒肥料理真的太銷魂了.....

真是感謝恆隆行，這次又吃到了這麼美味的料理，還不用自己洗碗刷鍋子敲爽der....
不但學了這些料理作法，也再次運用真空機輔助料理，真空機不只可以保存食物，
若你熱愛做菜、愛吃美食、常用醃漬手法，它也可以幫到很多忙！  

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