島輝家

食材:腰子(附腰尺)一附
調味:麻油兩大匙、老薑一塊、米酒一杯、鹽適量

準備:

1.
將腰尺切成寬約2.5公分的塊
並川燙後再用熱水洗過去味和去血水

2.
將腰子用刀尖正負45度劃開
一樣切成寬約2.5公分的塊
炒起來就會有"真鱿味"的樣子了,

3.
薑切絲備用

因為炒煮過程腰子和腰尺都還會再縮水
切成寬2.5公分縮水後才會是正常且口感好的大小!

作法:
1.將麻油和薑絲一起先爆一下
2.倒入川燙過的腰尺加上一匙油拌炒至腰尺三分熟
3.倒入腰花拌炒至半熟
4.將米酒從外圈淋下後再加入半杯水
5.小火慢煮到滾後加上一匙鹽後就可上桌囉!

小火慢煮過程別蓋鍋蓋以免湯汁變混濁
鹽要最後放以免腰子的中途遇鹽後口感會變硬!
只要判斷腰子的斷面沒有紅紅的也沒有流出血水,就是熟了

以上是炒的麻油腰花,若是要變成湯的
即在做法第4點後加入自己要的湯量的水
可再加入11.5杯的米酒,小火煮到滾再加入適量的鹽即可!

不過呢君家喜歡的口味是在炒的時候加入剛好可以淹滿的米酒量
或是一半酒一半水也可以,煮至酒味全散去只留下甜味
整盤會變更甜唷!增加米酒的使用也很適合月子餐

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我怎麼這麼愛煮這種月子菜阿...
如果炒青菜、玉米濃湯和其他一些入門湯品和菜餚不說的話...
我第一個認真跟我媽學的菜竟然是麻油雞...第二個就是這個了...