島輝家

之前買了本人妻偶像－－"阿基師59元出好菜"一書
裡頭有個小秘訣寫到自製高湯塊方法，
並寫到這就是為什麼餐廳的菜始終比自己炒的好吃的要點！
瞬間讓我那冷凍庫裡冰了兩個月的雞骨有了善終!

巧！我非常痛恨使用市面上賣的高湯塊！
我覺得那不叫高湯塊，那叫味精鹽巴塊～

將雞骨分為兩批做，第一批成果拿來炒了蒼蠅頭(韭菜花炒絞肉)和紅燒魚
滿意的不得了！決定要好好寫寫這自己煮的高湯！



這堆雞骨裡有雞頭、雞爪、雞胸骨、雞脖子...
都是一些食之不太有味的東西...

既然棄之可惜，拿來熬就有味了！


做法：

step1：
準備一鍋滾水，先將所有雞骨燙過一次


這鍋水會很濁，肉腥味也很重，燙掉之後會有種過癮感！～


step2：
將雞骨撈起沖水洗淨，再起一鍋滾水，
滾後將雞骨下鍋熬煮，讓水保持在小小滾的狀態～



這鍋水就清澈多了吧！

step3：
視份量和自己想做多濃的高湯而衡量熬煮時間，
我這鍋煮了一個小時～一開始我會蓋鍋留小縫熬，
最後十分鐘會打開鍋蓋讓水收少一點～
上頭的油很礙眼，但先別急的撈～後頭有方便的作法！


現在撈的話只會順帶撈起很多高湯唷！

step5：

起鍋放涼～



湯變的黃白黃白的～上頭還有罪惡的雞油一層！




step6：
放涼後就可以冰冷藏囉！
一個晚上過去，早上起來就可以刮油了！
油變層硬硬的油片，很好除～



別小看薄薄一層～撈起來也是很可怕的！



step６：
如果熬的很濃很濃，也可以放入這種盒子裡拿去冷凍，就變成自製高湯塊囉！！



我做的是毫無調味的，保持最大的自由度～
想調味的也可以先調好再冰～



我沒做很濃，畢竟量很少，大概兩三天就用完了～
冰這個只是為了demo~ XD
而這高湯也因為我加了雞爪所以有膠質,冷藏過有愛玉的感覺~
唷呼呼~養顏美容哩!!

= = = =

只能說...做菜用高湯代替水真的不一樣！
但我也不是一天到晚都有雞骨來熬湯～
只是有時候有全雞，剩下的雞骨做高湯就是很好的利用～

之前很開心的跟君媽說我拿了看似無用的雞骨熬高湯～
君媽冷冷的回我：你小時候我就是這樣用給你泡奶煮粥的... = = 凸

媽...辛苦您了...(拍肩)

那煮完高湯的雞肉怎辦?當晚撕下來給島輝加菜囉!!
那些肉真的是被熬的一點點甜味都沒有！
但島輝不挑又在控制體重～沒差啦！XD